不一样的新加坡美食： 市建局「618上海街」引进社企　助残障人士自力更生

Peh Ti（左）说只要提供培训机会和适当的支援，左手活 动不便的Carol（右）也可如健全者一样煮出各式美食。

在市建局「618上海街」的「厨尊」餐厅点一碗富有新加坡风味的香菇肉碎面，除了味道可口之外，可能不会察觉尚有甚么其他特别之处。但原来，它是由左边身体患有痉挛、主要靠右手工作的黄敏贞（Carol）亲自炮制的。「厨尊」的各款菜式，由海南鸡饭、大虾喇沙、咖央多士、腊肠鸡粒瓦煲饭，到甜品例如斑兰蛋糕、松饼等等，都是由一班身体上有残障或有特殊需要的人士，落手落脚精心烹调。在「厨尊」教授残障人士烹饪技能的培训员、来自新加坡的黄培蒂（Peh Ti）说，其实只要提供培训机会和适当的支援，残障人士同样可以如健全者一样煮出各式美食。

去年12月在市建局「618上海街」开业的「厨尊」，是由总部设於新加坡的社会企业Project Dignity所营办。市建局去年邀请并协助其来港开店，将新加坡的创新社企餐厅模式带到香港，并希望它能够在油旺区扎根，帮助香港弱势群体在职的需要。在项目活化上，厨尊以大排档的形式提供餐饮服务，可将油旺区的传统大排档饮食文化引进活化项目，加强项目的地方特色元素；同时「厨尊」作为培训基地，致力协助本地的弱势群体自力更生，亦让活化后的「618上海街」不单在硬件上具备更有意义的新功能，在软件上亦同时能照顾到不同人的需要，并透过各种形式的活动计划和协作，营造更好的生活和社区。

「厨尊」着力为身体残障或有特殊需要的人士提供培训机会，并按他们的能力安排合适的工作岗位，更会设置特别和创新的工具以辅助残障者烹调各款菜式，从而发挥他们的潜能，促进学员逐步自主工作，以达至最终让他们可以融入社会、自食其力的目标。

在特定工具辅助下，Carol可以用左手夹着一只弯形的叉 帮助固定食材，再用右手拿刀切开。

然而残障人士要在社会寻找工作谋生，并不容易，除了因为愿意聘请残障者的公司或机构不多，最大的障碍就是欠缺培训机会，令他们较难学到一些工作技能，帮助就业。Carol忆述，她在加入「厨尊」之前不懂得烹饪，加上身体的障碍，因此很难找到工作机会；即使后来得到位於观塘的一家茶餐厅聘请，但由於餐厅没有提供相关培训，所以她只获分配做一些例如夹面包等的简单工作。

Carol遇到的就业困难和工作经历，相信不少残障人士都曾经历过。Peh Ti说：「香港人的节奏很快，一般餐厅食肆没有很多耐性慢慢培训他们。如果手脚慢，就会被骂『阻住地球转』。其实很多人都不了解残障人士有什么特徵或需要，但很快就对他们下判断，没有给他们机会。」

因此，针对残障人士遇到的就业困难问题，「厨尊」通过实践创新的社企营运模式，一方面集中聘请残障人士营运餐厅，为他们提供工作职位，目前「厨尊」就有九成员工属身体残障或有特殊需要的本地弱势社群；另一方面，亦着重给予培训机会，向他们传授各种烹饪技巧，帮助他们习得一技之长，将来可以投入职场，自力更生。

去年底，Carol加入了「厨尊」成为学员一分子。Peh Ti记得她初时见到的Carol较欠缺自信心：「那时我教她怎样打肉丸。Carol对我说，『你可以用两只手打肉丸，当然较容易做到啊』。那么我就只用一只手，示范单手打肉丸，从而鼓励她。」Carol看见后，仍然觉得困难，Peh Ti便说：「你不尝试做，不知道其实很容易做到的。」得到Peh Ti鼓励，Carol就开始试试单手打肉丸。经过亲身尝试，她兴奋地说：「原来是这么容易的！」发现即使她半边身体无力，但同样能够用一只手打肉丸。而在「厨尊」提供的创新工具辅助下，Carol能够做到比以往更多的工序，例如她可以用左手夹着一只弯形的叉帮助固定冬菇，再用右手拿刀切冬菇。

除了打肉丸和切割食材，Carol还在「厨尊」学习到怎样将猪骨「飞水」和炒香鱼仔干用来熬汤，以至调校味道、食物摆盘等等。Peh Ti赞赏Carol学习得很快，经过大约两个星期的培训，Carol已经可以自己烹调一碗香菇肉碎面，由切菜心、冬菇、肉片，到在炉头煮面条和肉丸等工序，都能够亲自包办。Carol更曾经在家里煮面给妈妈品尝，让她试试自己的「手势」，妈妈也大赞好味道。

残障人士在「厨尊」学到的不仅仅是煮食技巧，还有自立能力。Peh Ti说，「厨尊」的培训员或健全员工不会主导残障人士工作，而是给予空间让他们发挥，「我们会问学员在工作过程中有没有遇到什么问题，然后问他们可以怎样解决，推动他们多思考，并培养自信心。」只要有合适的培训和帮助，残障人士一样可以自食其力，并投入社会，作出贡献。

现在Carol除了能够打理好她负责的捞面摊档，空闲时她还会主动帮忙喇沙和海南鸡饭摊档的同事工作，十分「帮得手」。看见Carol今天的成果，Peh Ti都感到很开心，笑说：「我已经不需要再特别照顾她了，她自己都可以做得到（烹调的工作），我没有甚么需要担心的。」

去年12月在「618上海街」开业的「厨尊」， 由新加坡社会企业Project Dignity营办，透过 将新加坡的创新和更具效益的社企营运模式 带到香港，协助本地的弱势群体自力更生。