不一樣的新加坡美食： 市建局「618上海街」引進社企　助殘障人士自力更生

Peh Ti（左）說只要提供培訓機會和適當的支援，左手活 動不便的Carol（右）也可如健全者一樣煮出各式美食。

在市建局「618上海街」的「廚尊」餐廳點一碗富有新加坡風味的香菇肉碎麵，除了味道可口之外，可能不會察覺尚有甚麼其他特別之處。但原來，它是由左邊身體患有痙攣、主要靠右手工作的黃敏貞（Carol）親自炮製的。「廚尊」的各款菜式，由海南雞飯、大蝦喇沙、咖央多士、臘腸雞粒瓦煲飯，到甜品例如斑蘭蛋糕、鬆餅等等，都是由一班身體上有殘障或有特殊需要的人士，落手落腳精心烹調。在「廚尊」教授殘障人士烹飪技能的培訓員、來自新加坡的黃培蒂（Peh Ti）說，其實只要提供培訓機會和適當的支援，殘障人士同樣可以如健全者一樣煮出各式美食。

去年12月在市建局「618上海街」開業的「廚尊」，是由總部設於新加坡的社會企業Project Dignity所營辦。市建局去年邀請並協助其來港開店，將新加坡的創新社企餐廳模式帶到香港，並希望它能夠在油旺區紮根，幫助香港弱勢群體在職的需要。在項目活化上，廚尊以大排檔的形式提供餐飲服務，可將油旺區的傳統大排檔飲食文化引進活化項目，加強項目的地方特色元素；同時「廚尊」作為培訓基地，致力協助本地的弱勢群體自力更生，亦讓活化後的「618上海街」不單在硬件上具備更有意義的新功能，在軟件上亦同時能照顧到不同人的需要，並透過各種形式的活動計劃和協作，營造更好的生活和社區。

「廚尊」着力為身體殘障或有特殊需要的人士提供培訓機會，並按他們的能力安排合適的工作崗位，更會設置特別和創新的工具以輔助殘障者烹調各款菜式，從而發揮他們的潛能，促進學員逐步自主工作，以達至最終讓他們可以融入社會、自食其力的目標。

在特定工具輔助下，Carol可以用左手夾着一隻彎形的叉 幫助固定食材，再用右手拿刀切開。

然而殘障人士要在社會尋找工作謀生，並不容易，除了因為願意聘請殘障者的公司或機構不多，最大的障礙就是欠缺培訓機會，令他們較難學到一些工作技能，幫助就業。Carol憶述，她在加入「廚尊」之前不懂得烹飪，加上身體的障礙，因此很難找到工作機會；即使後來得到位於觀塘的一家茶餐廳聘請，但由於餐廳沒有提供相關培訓，所以她只獲分配做一些例如夾麵包等的簡單工作。

Carol遇到的就業困難和工作經歷，相信不少殘障人士都曾經歷過。Peh Ti說：「香港人的節奏很快，一般餐廳食肆沒有很多耐性慢慢培訓他們。如果手腳慢，就會被罵『阻住地球轉』。其實很多人都不了解殘障人士有什麼特徵或需要，但很快就對他們下判斷，沒有給他們機會。」

因此，針對殘障人士遇到的就業困難問題，「廚尊」通過實踐創新的社企營運模式，一方面集中聘請殘障人士營運餐廳，為他們提供工作職位，目前「廚尊」就有九成員工屬身體殘障或有特殊需要的本地弱勢社群；另一方面，亦着重給予培訓機會，向他們傳授各種烹飪技巧，幫助他們習得一技之長，將來可以投入職場，自力更生。

去年底，Carol加入了「廚尊」成為學員一分子。Peh Ti記得她初時見到的Carol較欠缺自信心：「那時我教她怎樣打肉丸。Carol對我說，『你可以用兩隻手打肉丸，當然較容易做到啊』。那麼我就只用一隻手，示範單手打肉丸，從而鼓勵她。」Carol看見後，仍然覺得困難，Peh Ti便說：「你不嘗試做，不知道其實很容易做到的。」得到Peh Ti鼓勵，Carol就開始試試單手打肉丸。經過親身嘗試，她興奮地說：「原來是這麼容易的！」發現即使她半邊身體無力，但同樣能夠用一隻手打肉丸。而在「廚尊」提供的創新工具輔助下，Carol能夠做到比以往更多的工序，例如她可以用左手夾着一隻彎形的叉幫助固定冬菇，再用右手拿刀切冬菇。

除了打肉丸和切割食材，Carol還在「廚尊」學習到怎樣將豬骨「飛水」和炒香魚仔乾用來熬湯，以至調校味道、食物擺盤等等。Peh Ti讚賞Carol學習得很快，經過大約兩個星期的培訓，Carol已經可以自己烹調一碗香菇肉碎麵，由切菜心、冬菇、肉片，到在爐頭煮麵條和肉丸等工序，都能夠親自包辦。Carol更曾經在家裏煮麵給媽媽品嚐，讓她試試自己的「手勢」，媽媽也大讚好味道。

殘障人士在「廚尊」學到的不僅僅是煮食技巧，還有自立能力。Peh Ti說，「廚尊」的培訓員或健全員工不會主導殘障人士工作，而是給予空間讓他們發揮，「我們會問學員在工作過程中有沒有遇到什麼問題，然後問他們可以怎樣解決，推動他們多思考，並培養自信心。」只要有合適的培訓和幫助，殘障人士一樣可以自食其力，並投入社會，作出貢獻。

現在Carol除了能夠打理好她負責的撈麵攤檔，空閒時她還會主動幫忙喇沙和海南雞飯攤檔的同事工作，十分「幫得手」。看見Carol今天的成果，Peh Ti都感到很開心，笑說：「我已經不需要再特別照顧她了，她自己都可以做得到（烹調的工作），我沒有甚麼需要擔心的。」

去年12月在「618上海街」開業的「廚尊」， 由新加坡社會企業Project Dignity營辦，透過 將新加坡的創新和更具效益的社企營運模式 帶到香港，協助本地的弱勢群體自力更生。