「非常」社企 「非常」支持
在刚过去的周日，位于市建局保育活化项目「618上海街」内的社会企业餐厅厨尊，举办了一场浪漫温馨的求婚仪式。一位曾经光顾餐厅的顾客，租下整间餐厅重新布置作求婚场地，在一众朋友在场见证下向女朋友求婚。这是厨尊自去年年底开业以来，首次获租用整个场地来举办求婚仪式，除了为餐厅带来收入，亦协助将其营运理念推广予更多朋友，让更多人支持厨尊的营运。
厨尊的营运概念，充分实践了「授人以鱼不如授人以渔」的精神，它不单只给予身体有残障或有特殊需要的弱势群体就业机会，更重要的是，通过全面的在职培训，授予新的知识和技能，以便日后可以转投公开劳动市场就业，适应更多不同类型的工作，并扩大弱能人士投身工作的机会。换言之，厨尊是这些员工事业发展的「改造基地」，厨尊看到的，并不是学员本身的特殊需要或身体的缺损(Disability)，相反，是聚焦启发他们的潜能，发展其工作能力(Ability)，为促进弱势群体就业提升社会地位，带来更大的社会效益。
厨尊通过社企餐厅的模式来经营这间就业培训基地，正切合「618上海街」项目的活化和营运目标。在项目活化上，厨尊以大排档的形式提供餐饮服务，可将油旺区的传统大排档饮食文化引进活化项目，加强项目的地方特色元素；它为弱势群体提供培训和就业机会的理念，更切合市建局推展市区更新的使命，不但改善地区的已建设环境，更要改善居民的生活。市建局为厨尊提供适切的支援和协助，希望它能够在油旺区扎根，实践其社会使命，帮助香港弱势群体在职的需要，给予他们能自力更生的「尊严」和应有的「尊重」。
改造员工 启发潜能
自去年年底开业以来，厨尊的营运模式，得到不少媒体报导。然而，媒体大多集中报导它的运作，而未有深入介绍厨尊这「改造基地」的重心 － 其具创新和全面的培训课程，以尽量发挥不同程度残障或有特殊需要人士的工作潜能。我希望借此网志，让大家能更深入了解厨尊这个「非常社企」。
在厨尊目前聘用42名员工之中，超过9成涉及各类身体机能限制或有特殊需要的人士。相对于政府「创业展才能计划」要求受资助的非政府机构所开设的业务，残疾人士占雇员总数的比例不少于5成的标准，厨尊的营运更能发挥促进就业和培训的效益。
每位员工获得聘用后，会先行接受约一个月的基础培训，学习有关餐厅运作、煮食、运用工具和器材，及卫生等知识。完成基础培训后，便会展开第二阶段为期约3个月的在职实习。
厨尊按雇员能力，分配合适的工作岗位。在厨尊的后勤办事处，便有一位患自闭症的员工，虽然她不擅与陌生人沟通，但胜任行政管理的岗位，而她参与制作曲奇饼的食物包装时，更启发了她的美术天份，为食品包装绘画插画，加强推广；相反，另一位失明员工，他社交能力强、擅与人沟通，而中、英文的程度较高，因此，在电脑语音程式的协助下，厨尊让他成为对外联络工作的主要成员。厨尊内另有一名不良于行的员工，由于需要坐轮椅工作，以往求职时遇到不少困难，加入厨尊前只做过派传单等低增值的兼职工作。但她加入厨尊后，获安排学习运用电脑程式，协助处理餐厅的订货记录，以及收银柜枱的管理等，学会新的知识。
这种工作分配及多元训练，不但让每一位员工能够发挥所长，更启发他们新的技能，创造更多就业机会，扩阔残障人士未来事业发展的路向。
失明员工发挥其社交能力，负责对外联络（左上图）；而患自闭症的员工发挥美术天份，为食品设计包装（左下及右下图）。
特制烹煮工具 将不可能变为可能
至于厨尊的大排档烹饪训练课程，会按受训员工的身体状况及能力，安排负责七个提供不同种类食物和饮品的摊档，从中训练他们接待顾客、预备食材和烹煮等多方面技能。为了照顾员工的身体能力和学习差异，厨尊会设计一个灵活的学习环境，并提供特别设计的辅助煮食工具，协助他们掌握煮食技巧，并顺利完成工作，增强员工的自信和成功感。
例如，一位左边身体患有痉挛的员工，由于左手难以用力，她过去在茶餐厅工作的雇主，认为她不可能在厨房工作，只让她做夹面包的岗位。来到厨尊后，培训员耐心教导她煮面的技巧，训练她右手执刀切菜，以及掌握打肉丸的方法和力度等；至于不能发力而被视为没有作为的左手，厨尊亦特别设计了一只弯叉，让学员拿着来固定食物。经过一个月的训练后，这位员工将不可能化为可能，双手并用，成功煮出一碗有菜有肉、卖相美观的面食，她现时已经可以独立管理整个面档的运作。
这位患痉挛的员工，使用较弱的左手，持特制的弯叉来固定食物，协助右手完成切冬菇的工序（右），然后学习拿镬铲炒煮，完成整道菜式。
特别设计的煮食工具还包括一个三角尖架，用来固定鸡只（左图一及左图二），方便员工单手切鸡；还有一个瓦煲饭的专用电炉，以电子按钮控制热力，取代明火；而其煲盖亦与电炉相连，只要员工轻触按钮便可自动打开，方便残障员工适时打开煲盖，控制饭粒的生熟程度。
厨尊让员工在工作上展所长、增自信，亦鼓励他们作新尝试来挑战自己。例如，餐厅早前收到一次送外卖的订单，要将食物从旺角送到上环，培训员特意请正在办公室工作的失明员工，来安排送外卖的任务。这位员工从未想过自己有能力自行前往陌生的地点运送食物，但他在同事的鼓励和帮助下，运用手机地图程式的语音提示功能乘搭港铁和寻找街道，成功将食物送抵目的地。这大大加强了他的自信心，相信只要自己肯尝试，便能突破身体缺损的局限。
就业配对 在职场再上路
厨尊作为弱势群体的事业发展「改造基地」，当员工完成相关培训和实习，便会为员工提供就业配对服务，推荐合适的员工到其他私人食肆或机构应征，协助他们投身职场，融入社会，同时亦可腾出更多培训机会，予其他有需要人士加入厨尊接受培训，建立可持续的培训运作模式。现时，厨尊虽然已有30多名残障员工在职，但仍然有近10人正在轮候加入，接受培训。而在未来一年，厨尊打算增加培训名额至60人，以满足需求。
在目前疫情发展期间，虽然饮食业面对严竣的经营困难，但我知悉厨尊的创办人一直积极与本地一些酒店联络，讲解厨尊的的理念和员工的培训质素，目前部分酒店已初步答应稍后增聘员工以恢复业务时，会考虑优先聘用厨尊的员工，为他们提供更多就业机会。
配合活化项目 将「更新」理念带进居民生活
「618上海街」项目引进厨尊，以配合市建局推展活化项目的理念和营运目标。我曾在网志中表示，市建局的4R工作，不仅限于硬件上的重整和更新，而是围绕人与人之间关系建立的4R理念，透过不同形式的活动计划和协作，营造更好的生活和社区。市建局「618上海街」活化项目，不但保存了原来唐楼建筑群的历史特色，在硬件上给予建筑物新功能；而透过悉心的营运安排，邀请多元化和能反映地方特色元素的商店和食肆进驻，进一步活化建筑物，赋予它生命力和活力，以延续上海街／旺角作为民生经济集中地的历史。
厨尊的餐饮特色既配合项目加强当区地方特色元素的目标，其为本地弱势群体提供培训和就业机会的宗旨，更与上述市建局融入4R市区更新工作于社区和市民生活的理念相配合，改善弱势群体的就业机会，让他们整体生活质素能有机会「活化」起来。在疫情结束之后，厨尊将进一步发展社区外展服务，包括制作免费饭盒赠予附近旧区的无家者，并与不同地区服务团体合作，邀请长者、有长期病患的儿童、残疾人士到其餐厅免费用膳等，以成为一个服务社区的综合平台，将关爱带到社区，进一步促进共融的社会。
以行动支持 促进社企可持续营运
厨尊在没有政府资助之下营运，市建局对这项甚具社会使命和意义的项目，十分认同并给予非常的支持。在厨尊营运初期，我们以象征式租金提供场地，支持相关的培训计划和大排档的营运；及至近月受肺炎疫情影响，我们亦提供三个月免租的安排。在推广工作上，我们亦全力协助，增加公众对厨尊的认识。在上个月一连数个周末，厨尊便在「618上海街」的地面空间设置流动试食摊位，吸引市民品尝厨尊的咖啡和美食，从而带动更多顾客前往餐厅消费。而在未来，市建局将在不同的范畴上，持续协助厨尊的经营。
社企有别于依靠捐款及赞助的慈善团体，它以商业模式营运来实现社会使命，项目的成效和长远可持续发展，取决于是否得到市场的商业机构和消费者的支持。正如在刚过去的周日，该位于厨尊举办求婚仪式的顾客，决定租用厨尊而不选择酒店或其他场所，便是欣赏厨尊的营运理念和使命，并以实际行动来支持厨尊的例子。
厨尊营业以来首次举办求婚仪式，在一班亲友和厨尊员工的在场见证下，一对准新人携手踏入人生的新阶段。
我希望通过这篇网志，让公众深入了解厨尊的营运理念和运作后，能够以行动和消费，对厨尊作出支持，发挥关爱和共融的精神。我亦鼓励更多食肆和商业机构，未来若考虑聘用人手，可以到厨尊实地了解它的雇员培训成果，聘用合适的残障人士工作；而民间机构亦可探讨与厨尊合办更多不同类型的社区服务和活动，让不同机构、公私营企业、社区组织和市民多方协作，全方位支持这所「多功能」社企，持续营运，服务香港有需要的一群。